厦門市を代表する鳥の白鷺は渉禽類に属し、コウノトリ目サギ科です。首が長くて、“S”形を呈しています。目が黄色く、嘴が長くて尖っています。足が長くて細く、黒いです。全身が純白です。
　  白鷺は春・夏に湖沼と稲田で生活し、ゆっくりと水の浅いところを歩きます。飛ぶ時、首を双肩の間に縮め、2本の長い足を後ろに伸ばします。群がって棲むのを好み、あまり人を恐れません。5月には高くて大きい木の上に群がり集まって巣を作ります。秋に移動する時、大量に群がることが多いです。水生動物と小魚を主な食品としています。その同族は我が国に10属20種類余りもありますが、鷺は形状がスマートで、優雅の代表です。周朝には、人々はすでにその羽毛を装身具に用いました。西洋の女性もよくその羽毛を装身具に用います。聞くところによると、厦門は白鷺の故郷だそうです。人々はいつも「白鷺が飛び立つ」ということを厦門経済の迅速な発展に喩えます。